CÔNG THỨC ESPRESSO CHO CÀ RANG NHẠT

Trong tháng 11, BW có dịp  hợp tác với công ty Quang Tân Hòa, nhà nhập khẩu máy pha Astoria và máy xay Compak nhằm mang đến 1 chủ đề thú vị đó là [CÔNG THỨC PHA ESPRESSO CHO CÀ PHÊ RANG NHẠT]. Trong bài viết này, 4 hồ sơ đa dạng được cho là phù hợp với cà rang nhạt lần lượt [OLD SCHOOL], [LONG PRE-INFUSION], [TURBO SHOT] và [HYPER SHOT] được pha với sự hỗ trợ của 2 dòng máy khủng là Storm FRC và máy xay PK 100. Ngoài ra còn đề cập đến những lưu ý khi pha cà phê rang nhạt. Hi vọng bài viết này sẽ giúp mọi người pha ra được những shot Espresso như ý.

TRONG TÁCH CÀ PHÊ CÓ GÌ – CHƯƠNG I: HƯƠNG THƠM (P2)

 b . [TRANSFORMATION]  Chuyển hóa

Về cơ bản, trong cà phê sẽ có các hợp chất không bay hơi (Non—volatile compounds) như caffein (Đóng góp vào vị đắng), Melanoidin (đóng góp vào vị đắng, Body và màu nâu của cà phê)… và tất nhiên hương thơm sẽ là những hợp chất dễ bay hơi (Volatile compounds) ở áp suất và nhiệt độ phòng như:

TRONG TÁCH CÀ PHÊ CÓ GÌ – CHƯƠNG I: HƯƠNG THƠM (P1)

 

Chiết suất là chủ đề mà BW rất thích và có rất nhiều bài chia sẻ trước đây. Tuy nhiên mặc dù đã hiểu sâu hơn về chiết suất nhưng vẫn không giúp BW hiểu được hoàn toàn những thay đổi về hương vị trong tách và liệu có thể tác động đến chúng trong các khâu trồng, rang, thưởng thức bên cạnh việc  chiết xuất (Pha) hay không. Do đó, trong chuỗi bài viết sắp tới, BW sẽ đào sâu vào việc giải thích cặn kẽ những thành phần có trong tách cà phê như Hương thơm (Aroma), Vị chua (Acidity),  Vị Ngọt (Sweetness), Vị đắng (Bitterness) và các tiền chất hình thành như các axit hữu cơ, Trigonelline, Carbohydrate, Axit amin, Chlorogenic Acids (CGA), Caffeine, Lipid… dưới góc nhìn khoa học nhưng sẽ cố gắng diễn đạt thật  gần gũi dễ hiểu để các Barista hiểu sâu hơn về ly cà phê của mình.

[NƯỚC KHÔNG CHỈ ĐỂ UỐNG PHẦN 1]: CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN

Khi pha cà phê bên cạnh các yếu tố như chất lượng xay, nhiệt độ, tỉ lệ, thời gian… thì nước là 1 yếu tố rất quan trọng khi đóng vai trò là dung môi chứa các khoáng chất giúp liên kết và chiết suất những hương vị trong hạt làm cho ly cà phê của bạn trở nên đầy màu sắc hay cũng có thể làm lu mờ hoàn toàn các hương vị đặc trưng. Tuy hỗ trợ nhiều trong việc chiết suất nhưng nước lại ít được để ý tới và rất khó kiểm soát trong thực tế.

CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC PHần 3: NHỮNG ĐIỂM CẦN LƯU Ý VỀ KỸ THUẬT

Cần tìm hiểu rõ luật thi để có những chiến lược thi đấu hợp lý
Nguồn: Loveramics Việt Nam

Phần cuối cùng trong cuỗi bài viết “CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC” lưu ý thí sinh những điểm quan trọng khi đi thi như những yếu tố trong và ngoài tầm kiểm soát  và yếu tố nào nên tập trung tối đa để phần thi diễn ra thuận lợi hơn.

CHIA SẺ KINH NGHIỆM ĐI THI VNBC PHẦN 2: TÌM KIẾM HẠT CÀ PHÊ và QUÁ TRÌNH CHUẨN BỊ

[I.TÌM KIẾM HẠT CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG]

1 điểm mà bạn cần lưu ý, cà phê chất lượng không có nghĩa là mắc tiền mà sẽ phù hợp với máy móc mà bạn sẽ sử dụng. Ví dụ, Hân thường chọn những loại cà phê sơ chế Honey hoặc Natural ngọt và nhiều flavor nhất có thể để khi sử dụng những máy pha lạ vẫn có thể giữ lại được 70-80% hương vị.