BARISTA'S WEAPONS: CỦA BỀN TẠI NGƯỜI !!! (Phần 1)

Hôm nay chúng ta sẽ qua 1 phần mà Barista nào cũng biết nhưng ít khi được nhấn mạnh tầm quan trọng khi được training, đó là phần vệ sinh máy pha và máy xay. Trên thực tế, vệ sinh thường xuyên sẽ giúp máy móc kéo dài tuổi thọ và hạn chế sự tích tụ của dầu cà phê (Oil) trên các bộ phận dẫn đến mùi hôi khi chiết suất và xay cà phê. Do đó, bên cạnh phần vệ sinh cơ bản, Barista cần phải biết vệ sinh thêm những chi tiết như lưỡi dao, shower, hay thay ron cao su. Ngoài ra còn phải chú ý đến các vấn đề như xài lọc nước, descale… nữa. Trong bài này, Cọ sẽ hướng dẫn các bạn cách vệ sinh từ cơ bản đến nâng cao nhé.

Dụng cụ vệ sinh

· Vic dẹp nhỏ

· Cọ L

· Filter không lỗ (Blind filter)

· Khăn mềm

· Thuốc vệ sinh (Bột cho group head và dung dịch cho vòi hơi)

· Cọ vệ sinh vòi hơi

· Chổi hay máy hút bụi để vệ sinh máy xay

Tại sao phải vệ sinh máy thường xuyên?
Dầu trong cà phê giúp tạo ra nhiều hương vị tuyệt vời, nhưng đồng thời cũng chính là nguyên nhân làm bột cà phê ứ đọng lại trong máy ở những bộ phận khác nhau như tay pha (portafilter), phễu lọc (basket), màn xả nước (Shower), đầu group (Group head), ... Theo thời gian, dầu ứ đọng quá nhiều là nguyên nhân của những mùi vị khó chịu trong ly espresso (chua gắt, hôi...)

Do đó, việc vệ sinh định kì (tuỳ thuộc vào tần suất sử dụng máy) sẽ ngăn ngừa sự tích tụ và đảm bảo sự chiết xuất của máy được hiệu quả nhất.
1/ Công việc hằng ngày

a/ Vệ sinh máy pha bằng nước thường
Bước 1: Dùng cọ L chải sạch shower và những ngóc ngách nhỏ trong grouphead để loại bỏ bã cà phê còn đọng lại.

Bước 2: Tháo basket và lắp blind filter vào tay pha, sau đó lắp chặt tay pha vào group, mục đích là không cho nước thoát xuống

Bước 3: Bấm nút chiết suất, giữ khoảng 5 đến 10 giây , sau đó tắt đi, lặp lại 4-5 lần

Bước 4: Sau đó để tay pha hở ra, cho nước thoát xuống rồi bắt đầu lắc nhẹ, đến khi thấy nước sạch là được

Bước 5: Lấy khăn mềm lau sạch grouphead

Bước 6: Sau đó tháo khay (trip tray) dưới group head ra vệ sinh bằng nước thường

Bước 7: lấy khăn khô, lau sạch bụi xung quanh máy pha

*Lưu ý: Việc vệ sinh bằng blind filter chỉ áp dụng cho những máy pha chuyên nghiệp có van ba chiều (3-way valve solenoid). Do đó, nếu bạn đang xài máy gia đình nên kiểm tra thông tin trước khi sử dụng nhé.

Video: How to Clean an Espresso Machine | Perfect Coffee

https://www.youtube.com/watch?v=yo7Pcnn0R6o

Vệ sinh máy pha bằng thuốc

Cho 1 muỗng nhỏ bột vệ sinh vào blind filter xong lặp lại các bước 2,3,4,5. Sau đó pha bỏ 1 shot espresso tiếp theo cho mỗi group để loại bỏ hoàn toàn thuốc còn sót lại.

Bột vệ sinh Puly Caff

*Lưu ý: Vệ sinh bằng thuốc có thể làm hằng ngày, hoặc ít nhất là 1-2 lần 1 tuần. Riêng vệ sinh bằng nước nên làm ít nhất 2 lần 1 ngày.

b/ Vệ sinh vòi hơi bằng nước thường

Sau khi đánh sữa xong, phải xả hơi và lau ngay, nếu để lâu, các cặn sữa sẽ đóng lại ở bên trong và gây ra nghẽn vòi hơi, dẫn đến vòi hơi bị yếu và không ra đủ hơi ở các lỗ và tất nhiên hơi nước sẽ kèm theo mùi hôi

Bước 1: Lấy 1 ca nước nguội, để ngập vòi hơi, vặn 5s xong tắt, lăp lại khoảng 5 lần

Bước 2: Lần vặn cuối sẽ không tắt và để xả ra cho đến khi nước gần sôi mới tắt.

Bước 3: Sau khi tắt, để nguyên như vậy trong 5 phút, mục đích là làm rã những cặn sữa dính trên vòi hơi.

Bước 4: Xả hơi và lấy khăn lau sạch vòi.

2/ Vệ sinh 1 tuần 1 lần

a/ Vệ sinh grouphead

Grouphead siêu dơ

Bước 1: Mở shower ra bằng vít ngắn, phải cẩn thận để không làm rách shower

Bước 2: Ngâm shower trong dung dịch Puly Caff pha với nước nóng, có thể kết hợp để ngâm đầu vòi hơi, tay pha và filter cùng 1 lúc.

Bước 3: Dùng cọ L và khăn khô vệ sinh group head. Lưu ý không được dùng bùi nhùi để vệ sinh vì sẽ làm xước shower và group head.

Bước 4: Vệ sinh shower bằng bàn chải mềm

Bước 5: Gắn shower vào sau đó xả bỏ 1 shot espresso. Như vậy các bạn đã vệ sinh xong group head rồi.

Video: Vệ sinh grouphead của GS3
https://www.youtube.com/watch?v=7nYZHZJyVZk\
b/ Vệ Sinh vòi hơi

Cũng giống như group head, ta sẽ dùng dung dịch để vệ sinh cho vòi hơi.

*Lưu ý: Không sử dụng bột cho vệ sinh vòi hơi vì khi tắt có thể bị hút ngược bột vào nồi hơi. Chỉ nên sử dụng nước sạch hoặc nước vệ sinh chuyên dụng để vệ sinh