QUIZ 5: NHỮNG THÔNG TIN CẦN BIẾT KHI MUA CÀ PHÊ

Khi mua 1 gói cà phê, các bạn sẽ để ý đến thông tin gì? Cọ thường tìm thông tin về giống cà phê, cách sơ chế, độ rang, kiểu pha và ngày rang vì những yếu tố này có những ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cà phê khi uống.

Tuy nhiên trên thực tế, thông tin trên bao bì lại đa dạng hơn rất nhiều và hiểu rõ những thông tin này sẽ giúp bạn lựa được gói cà phê yêu thích trong muôn vàn lựa chọn đấy. Hôm nay chúng ta sẽ cùng đi tìm hiểu những thông tin cơ bản này nhé. 

 

1/ [COFFEE NAME] (Tên sản phẩm)

 1 cách để phân biệt nhiều dòng sản phẩm khác nhau của cùng 1 thương hiệu. Tên sản phẩm thường sẽ liên quan đến tính chất của sản phẩm, ví dụ như “Metal” từ thương hiệu Hyper, ám chỉ vị cà phê rất đậm (100% Robusta rang đậm) dùng pha Phin, hoặc “Punk" với màu hồng nhạt ám chỉ vị cà phê nhẹ nhàng, ít đắng hơn  (100% Arabica) phù hợp với pha Espresso.

Tên sản phẩm cơ bản
Nguồn: Hyper Coffee Roastery

2/ [COUNTRY / REGION / FARM / PRODUCER](Quốc gia / Vùng trồng / Công ty sản xuất)

 Thông tin thường thấy trên bao bì của các thương hiệu Specialty thể hiện tính minh bạch và rõ ràng về nguồn gốc hạt cà phê. Ngoài ra, mỗi quốc gia, vùng trồng hay công ty sản xuất sẽ gợi lên những đặc tính hương vị khác nhau của sản phẩm.

 

Quốc gia: Guatemala, Ethiopia, Việt Nam… mỗi quốc gia sẽ gợi lên những hương vị khác nhau. Ví dụ như khi nhắc đến Ethiopia sẽ gợi lên vị chua cam chanh (citrus), hương hoa(floral). Hay Guatemala và Việt Nam sẽ là vị hạt (Nutty), sô cô la (Cholcolate)… Tuy nhiên thông tin này rất chung chung nên trên bao bì thường sử dụng những thông tin chi tiết hơn như “Vùng trồng”, ví dụ như Ethiopia sẽ có 3 vùng trồng cà phê phổ biến Yirgacheffe, Sidamo và Harrar hay Việt Nam sẽ có Lạc Dương, Cầu Đất. Chi tiết hơn nữa sẽ là Hợp tác xã sản xuất như Kenya Asali thì Asali sẽ là tên công ty nhưng lại trồng ở vùng Thika, giống như Việt Nam cũng có làng K’ho ở Lạc Dương. Tất nhiên, cùng 1 giống cà phê nhưng Vùng trồng hay Công ty khác nhau sẽ cho ra những hương vị khác nhau. Do đó thông tin này rất được quan tâm trên bao bì.

Cà phê từ những vùng trồng phổ biến
Nguồn: Hyper coffee roastery

3/ [SPECIES] (chủng loại) / [VARIETIES] (giống): 

Có thể hiểu nôm na, Chủng loại bao gồm 2 loại cà phê chính là Arabica và Robusta (Ngoài ra còn có Liberica). Robusta thường sẽ đắng và ít chua hơn, ngoài ra hương và vị cũng đơn giản hơn Arabica. Còn Giống sẽ chi tiết hơn bao gồm các loại Arabica như Typica, Bourbon, Catuai, Catimor… Nhắc đến giống, người sành cà phê sẽ nghĩ ngay đến khái niệm “Single Origin” đây cũng là 1 khái niệm hay nhầm lẫn khi nhiều người cho rằng “Single Origin” ám chỉ 1 giống Arabica duy nhất như Typica hoặc Bourbon trong 1 gói cà phê, còn “Blend / Mixed” sẽ bao gồm nhiều giống khác nhau như Typica, Bourbon, Catimor trong cùng 1 bao.  Thật ra, Single Origin là 1 khái niệm rất rộng, có thể đại diện cho 1 giống hạt, 1 vùng trồng, 1 nông trại, 1 hợp tác xã, thậm chí là cả 1 quốc gia. Ví dụ như cà phê từ làng K’ho có thể gọi là Single Origin, vì hạt cà mang đặc tính riêng biệt của vùng đất, kỹ thuật trồng, chăm sóc và con người nơi đây mà nơi khác không có được.    

Thông tin cà phê K'ho

Nguồn: The Married Bean

4/  [ALTITUDE / ELEVATION] (Độ cao)

Thông tin về độ cao cũng giúp gợi nên những hương vị khi uống như đối với Arabica - trồng càng cao (1500m trên mực nước biển (masl)) thì có độ chua cao, hương vị sẽ đa dạng hơn (Ethiopia, Rwanda), trong khi ở độ cao thấp (900m masl), hạt sẽ có hương vị đơn giản hơn như vị hạt (Brazil). Tất nhiên thông tin này thường chỉ mang tính tương đối.

Độ cao có ảnh hưởng đến hương vị cà phê không?

Nguồn: Kingston, L

5/ [PROCESSING] (Kiểu sơ chế) 

Có nhiều kiểu sơ chế như Honey, pulp natural, semi – washed, wet hulling vv Cùng 1 giống cà phê nhưng các kiểu sơ chế này sẽ cho ra những hương vị khác nhau. Ví dụ như Ethiopia Sidamo sẽ có cả 2 loại sơ chế ướt (washed/wet) và khô (Natural). Nhìn chung, sơ chế khô sẽ mang lại body dày, vị ngọt và ít chua hơn, trong khi chế biến ướt sẽ giúp mang lại vị chua trái cây tươi sáng, và khi uống sẽ thanh, sạch (clean) hơn.

Sơ chế và hương vị     

 

6/ [PROFILE / ROAST LEVEL] (Độ rang)

Nếu thông tin là light roast (Rang nhạt), ngầm hiểu cà phê khi pha ra sẽ có độ chua cao và ít đắng, ngược lại Dark Roast (rang đậm) ám chỉ vị cà khi uống sẽ rất đắng và ít hoặc không chua. Ngoài ra, thông tin này còn giúp chúng ta lựa chọn dụng cụ pha tương ứng, như rang nhạt hợp với pha thủ công (Filter/ drip), trong khi hạt rang đậm nên dùng cho Espresso hay phin. Đây là thông tin mang tính tham khảo vì quan niệm về độ rang của mỗi nhà rang và người uống sẽ khác nhau (đậm của người này nhưng lại nhạt của người kia).

 Độ rang ảnh hưởng đến hương vị cà phê như thế nào

Độ rang sáng phù hợp với các kiểu pha thủ công
Nguồn: Hyper Coffee Roastery

7/ [TASTE NOTE / FLAVOR] (Hương vị)

Miêu tả hương vị đặc trưng của loại cà phê mà chúng ta sẽ uống. Thông tin này thường áp dụng cho các hạt cà phê Specialty vì hương vị phức tạp của chúng. Ví dụ như hạt Catimor của Hyper sẽ có note trái cây chín và ca cao. Đây cũng là đặc điểm làm cho cà phê trở nên thú vị khi mỗi loại hạt sẽ có những tính cách rất khác nhau, và tất nhiên sẽ có đối tượng khách hàng trung thành riêng. Trên thực tế, thông tin cũng chỉ mang tính tham khảo vì mỗi người sẽ có những cảm nhận khác nhau về hương vị khi thưởng thức.

Miêu tả hương vị 
Nguồn: Hyper Coffee Roastery

 

8/ [STORY] Thông tin về vị trí địa lý như vườn, thổ nhưỡng, khí hậu, loại hạt, cách sơ chế đặc biệt và đôi khi câu chuyện sẽ mang đến sự khác biệt thú vị cho loại hạt mà bạn đang uống.

Câu chuyện cà phê từ Ethiopia 
Nguồn: Hyper Coffee Roastery

9/ [BREWING / USE FOR  / ROAST FOR] (Kiểu pha) 

Thông tin này chỉ ra loại cà phê này sẽ phù hợp nhất cho kiểu pha nào, Ví dụ như dùng cho pha thủ công (Pour Over / Immersion), hay Espresso… và các kiểu pha cũng tương ứng với các độ rang đậm nhạt khác nhau.

Hạt cà phê đa dạng tương ưng với những kiểu pha khác nhau.
Nguồn: Hyper Coffee Roastery

10/ [ROASTED ON / ROASTED DAY] (Ngày rang)

Ngày rang hay đóng gói. Thông tin này rất quan trọng vì cà phê sẽ đầy đủ hương vị hơn khi còn mới, nhưng mới quá cũng sẽ hạn chế quá trình chiết suất hương vị do còn Gas (Co2) nhiều sẽ ảnh hưởng đến hương vị khi uống. Nếu dùng cho Espresso, bạn nên ủ 7-10 ngày sau khi rang để hương vị cà phê được phát triển đầy đủ. Còn cho pha Drip, có thể sử dụng sớm hơn.  

Vì sao cà phê mới rang thương chiết suất không ổn định  

Cà phê mới rang sẽ chứ nhiều CO2
Nguồn: Barista Weapons

 

11/ [NET WEIGHT / WEIGHT] (Trọng lượng)

 Trọng lượng của gói cà phê, lưu ý nếu bạn dùng pha ở nhà nên chọn trọng lượng thấp nhất ví dụ như bao bì đóng gói 200 -250g vì sẽ hạn chế mở bao nhiều lần làm cho cà phê mau cũ (Mất hương vị).   

Bài viết bởi Cọ, mọi thắc mắc, góp ý xin gửi về baristaweapons@gmail.com và nhớ dẫn nguồn khi chis sẻ